Bio-Dinkel-Ruchmehl

Beschreibung

Bio Dinkel-Ruchmehl der alten Dinkelsorte „Oberkulmer Rotkorn“ aus regionalem Anbau.

Ruchmehl ist eine Schweizer Mehlspezialität mit einem hellen Mehlkörper und einem groben Schalenanteil.

Verwendung: Gebäck mit rustikaler Optik, saftiger Krume und kräftigem Geschmack

In die Dinkelsorte „Oberkulmer Rotkorn“ wurden die letzten Jahrzehnte keine Weizensorten eingekreuzt.

Einige Menschen mit Glutenunverträglichkeiten haben mit dieser alten Sorte weniger Probleme.

Desweiteren zeichnet sie sich durch einen allgemein hohen Kleberproteinwert aus. So sind Teige aus diesem Dinkel weich und dehnbar.

Bei der Teigverarbeitung mit Dinkel sollte man darauf achten, den Teig sanft und kurz zu kneten und etwas mehr Flüssigkeit zuzufügen als bei Weizenmehlen.

Dinkel ist ein Spelzweizen.

Kühl und trocken lagern.

Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen immer gut durcherhitzt werden.